Kacang Merah Jogo Pinto Red Kidney Bean Rajma Dal Daal Dhal Kacang Sup ES Lurik Kering Premium

Kacang merah jogo
ukuran kemasan 1000 Gram / 1 Kilogram

Kacang merah jogo (Phaseolus vulgaris), atau yang di kancah global dikenal sebagai red kidney bean, adalah jenis biji-bijian yang bentuknya melengkung menyerupai ginjal dengan warna merah tua kecokelatan hingga merah cerah. Kacang ini memiliki kulit luar yang sedikit tebal saat mentah, namun bagian dalamnya akan berubah menjadi sangat empuk, legit, padat, dan creamy setelah dimasak. Kacang jogo sangat dihargai karena tinggi serat, protein nabati, dan zat besi.

Dalam ranah kuliner, kacang jogo berfungsi sebagai penambah tekstur empuk, sumber protein alternatif, sekaligus agen pengental kuah alami karena kandungan patinya yang tinggi.
- Sup Kacang Merah (Sup Senerek): Sup kaldu sapi berempah khas Magelang dan Belanda yang sangat gurih, mengenyangkan, serta menghangatkan tubuh.
- Sayur Asem Kacang Merah: Variasi hidangan sayur asem khas Sunda. Tambahan kacang ini membuat kuahnya menjadi lebih pekat dan bertekstur.
- Rendang Kacang Merah: Sering dimasak bersama bumbu khas Minang sebagai bahan utama atau dicampur bersama paru dan daging sapi.
- Es Kacang Merah: Hidangan pencuci mulut (dessert) manis khas Manado atau Palembang yang memadukan kacang merah empuk, es serut, dan sirup atau susu kental manis.

Cara pemakaian yang tepat, Rendam kacang mentah dalam air dingin bersuhu ruang selama 8 hingga 12 jam (semalaman). Proses ini penting untuk melunakkan tekstur dan membuang senyawa asam fitat yang kerap memicu gas lambung. Buang air bekas rendaman. Rebus kacang dengan air baru yang mendidih hebat (suhu 100°C) selama minimal 15–20 menit pertama untuk menghancurkan toksin PHA seutuhnya.

Simpan kacang merah di dalam wadah stoples kedap udara berbahan kaca atau plastik tebal. Letakkan wadah di dalam rak dapur yang kering, gelap, dan bersuhu ruang. Dalam kondisi penyimpanan ideal ini, kacang jogo mentah bisa bertahan awet 1 hingga 2 tahun. Jika Anda merebus terlalu banyak, tiriskan dan simpan sisa kacang di dalam wadah tertutup. Masukkan ke dalam kulkas bawah (chiller) untuk masa simpan 3–5 hari, atau bekukan di dalam freezer agar awet hingga 3–6 bulan.

Jangan pernah mengambil stok kacang mentah menggunakan tangan atau sendok yang basah. Sedikit saja tetesan air akan memicu tumbuhnya jamur pembusuk (aflatoksin) dengan sangat cepat menyebar ke seluruh wadah. Cahaya dan suhu panas langsung akan mengeringkan kelembapan alami di dalam biji, memudarkan warnanya, dan membuatnya menjadi sangat keras sehingga tidak bisa empuk meskipun sudah direbus berjam-jam. Meninggalkan stoples tanpa tutup yang rapat (oksigen bebas) akan mengundang hama seperti kutu beras dan ngengat untuk masuk, bertelur, dan melubangi isi biji kacang dari dalam.